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      酵母发面太慢?别急,面点师教您“2招?#20445;?#19981;到半小时发满盆!

      原标题:酵母发面太慢?别急,面点师教您“2招?#20445;?#19981;到半小时发满盆!

      今天小编分享的是发面新手教程,不会发面的朋友一定要收藏噢!无论是中式面点还是西式烘焙都会经历学习发面,很多朋友不禁感慨:“发好面真的好难啊!”别怕,小编整理了一些发面的小技巧,保证您能发好面。酵母发面太慢?别急,面点师教您“2招?#20445;?#19981;到半小时发满盆!发面我们经常会用到酵母,除此之外还有个老方法,用上次发面留下来的一小块面团进行二次发酵,这样发出的面味道很不一样噢!揉面手法也很重要,面点师建议大家在揉面的时候放1小勺食用油,充分将油揉进面团?#23567;?#22914;果嫌发面时间长,可以把和好的面团叠放入一个装有温水的大盆里,隔水加热,加速发酵。大家?#19981;?#23567;编分享的内容吗?如果?#19981;叮?#23601;给小编一个小小的奖励,点个赞吧!

      芸豆牛肉粒包子

      By 刘大花266

      配料:

      中筋面粉 300克、水 160克、 酵母 3克、牛肉 150克 、芸豆 300克、酱油、蚝油、料酒 各一勺 、糖 1茶匙、精盐 半茶匙 、花椒粉 1茶匙、细香葱 适量 、水淀粉 1勺淀粉2勺水

      烹饪步骤:

      1.面粉加酵母加水和成光滑面团,盖上保鲜膜在温暖处发酵至原来的?#22870;?#22823;。

      2.发面期间制作馅料:牛肉和芸豆收拾干净切粒。

      3.锅内一大勺油,烧热后加入葱花爆香、再放入牛肉粒,再加一勺料酒炒出?#20048;?#28982;后把?#20048;?#20498;掉。

      4.加入芸豆粒继续翻炒,然后加入除水淀粉外剩余所有调?#25103;?#28818;均匀。

      5.最后淋入水淀粉拌匀,关火。

      6.发好的面排气分成若干剂子。

      7.擀成中间厚四周的圆形包子皮。

      8.放入适量馅料,两手配?#20064;?#22909;包子。

      9.包好后上锅盖盖儿再次醒发,大约20分钟。

      10.发好后放入蒸烤箱100度纯蒸功能蒸20分钟,再焖5分钟。或者上锅蒸,开大火烧开转中火蒸15分钟左右,蒸好后等待5分钟再开盖盖儿。

      烹饪小贴士:

      1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

      2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物?#21097;?#20250;破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

      3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌?#21046;?#21160;发酵。面?#26102;?#39035;要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

      4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅?#32422;?#21547;有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

      大家还有什么发面的小窍?#24597;穡?/strong>返回搜狐,查看更多

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